4种材料做冰皮—【玫瑰冰皮月饼】附（奶黄馅制作）及冰皮月饼的保存

发芽

  

2009-9-7 18:00 上传

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  想爬格子记录下关于月饼的博文，搁置了几天都不想写，因为真不知道从哪里写起。
  从熬转化糖浆。到制作馅料，简直就是个无止境的主题。看到相机里那些还没有来得及导出来的片子，那真是不想整理。
  想来想去就从Z简单的冰皮月饼开始写起得了，至少原料简单，工程也不复杂，整理图片的工作自然就少了很多。

因为没有特意为了做冰皮月饼去买粘米粉，就用了下面这个方子，口感其实相差无几，只是弹性略差那么一丁点而已。


无粘米粉材料：



糯米粉100克

牛奶90ML

糖40克

黄油20克

糕粉 少许（糯米粉高火微波3分钟即可）用作手粉


有粘米粉材料：

糯米粉65克
粘米粉60克
澄粉30克
牛奶200克
炼乳40克
糖25克
色拉油30克


制作：

2009-9-7 18:04 上传

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   1、糯米粉放在干净无油无水的容易内，放入微波炉，高火2分钟，取出用筷子打散，过筛待用
   2、牛奶、糖、黄油，放入奶锅，中火加热至黄油和糖完全融化，锅内液体沸腾

2009-9-7 18:03 上传

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   3、将沸腾的牛奶混合液体缓缓倒入到步骤1处理好的糯米粉中，用筷子快速搅成面团
   4、将面团放在案板上（需要改变冰皮色彩的，在此时分成几剂，放入绿茶粉、果真或其他带有色彩的DD），揉光滑，盖保鲜膜，饧1小时

   5、饧好的面团按16克/个分成小剂子，搓圆，隔着保鲜膜将面团擀成中间厚，两边薄的圆冰皮

2009-9-7 18:03 上传

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   6、包上自己喜欢的内馅，封好口，裹上少许的糕粉，放入模具内成型，扣出

   7、 一般放置冰箱冷藏1小时取出来即可食用


关于冰皮月饼的馅料：
   这次用到了奶黄馅和栗子馅，话说包栗子馅我觉得很失败，不是不好吃，而是因为冰皮月饼吃的就是它清爽的口感，而栗子馅味浓郁，更适合用来做广式月饼。冰皮月饼除了包奶黄馅，其他水果馅的也会很不错。

附上【奶黄馅】的做法：
点这个吧，图片太多，传到真累   http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed3dfac0100eh85.html


材料：

鸡蛋3个

澄粉50克

吉士粉2大勺（三能量勺）

牛奶120克


糖100克（我不喜欢吃甜，一般糖量都有减少，喜欢吃甜的可再多加点）


黄油50克

制作：
1、姜黄油打发至发白，分次加入糖拌匀
2、3个鸡蛋分次加入到打发的黄油中
3、将牛奶、澄粉、吉士粉依次加入到黄油中拌匀
4、蒸锅上汽后，将制作好的面糊放入，隔水大火蒸15—20分钟，间隔10到15分钟搅拌一次面糊，待完全凝固即可。（面糊不要蒸太久，时间越长，做出的奶黄馅会越干）

关于冰皮月饼的保管：
  不能在常温下保存（常温下不能保存超过两小时）。因为冰皮月饼的馅料常温下容易变质；其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘呼呼的糯米团。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，Z好放在速冻格，且要尽快吃完。

一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的，口感欠佳。Z好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。




[ 本帖Z后由 发芽 于 2009-9-7 18:06 编辑 ]

发芽

11111111111111

茄小番

沙化~~

兰羽sunny

好漂亮的说

然然宝贝

漂亮又美味啊

发芽

简繁

发芽，我太爱你了，谢谢这个及时帖~~~

麦兜宝宝

LZ太狠了，自己做月饼，，样式还非常美呢。。。

我还是幸福宝宝

给我吃一个不

发芽

好用吧，呵呵，不用准备那么多材料了

其实口感上差不多，只是没有给澄面和粘米粉的弹

主要粘米粉我在外面买的都觉得有股陈米味，很倒胃口

我还是幸福宝宝

给我吃个不

乌冬芽

实在太漂亮了，而且还附上馅的做法，偶太爱你哒，呵呵~~~顺便强烈要求提供花模购买地址~~这花模，特别的~

乌冬芽

我想问问栗子馅怎么做咧？

samely

好漂亮呀，想尝一个

发芽

cyh681

欠死了

汉口春天蛛蛛侠

好漂亮啊！

闷骚咖啡

很好看

小小瑶

好想吃
可是这个很容易胖