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戚风烘焙的温度讨论 [复制链接]

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发表于 2011-2-18 14:24 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:
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武汉美食

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发表于 2011-2-18 15:27 |只看该作者
我第一次烤戚风,用的六寸的模子,用的一百八十度,爬得还马马虎虎,不过里面有点湿,以后也搞个低点的温度试试

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发表于 2011-2-18 15:37 |只看该作者
回复 梁果子 的帖子

我也很期待,你把试的结果发上来哈,我估计6寸应该是在160-170度中间比较合适
面朝大海,春暖花开

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发表于 2011-2-18 15:57 |只看该作者

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发表于 2011-2-18 16:05 |只看该作者
面朝大海,春暖花开

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发表于 2011-2-18 18:54 |只看该作者
我是165度40分钟

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发表于 2011-2-18 20:52 |只看该作者
我用的130度70分钟

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发表于 2011-2-18 21:18 |只看该作者
第一次,8寸的,180度  45分钟,表面糊,内部湿,明显温度偏高(每个烤箱都有温差,第一没有摸到烤箱的脾气)
第二次,8寸,170度,45分钟,   表面未糊,内部湿,基本是到后面,看到上色,我就盖锡纸了。
第三次,8寸,160度,50分钟,内部少湿,不理想,回缩
第四次

第五次

呜呜。。。。。。。。。。。。。。。都有回缩
我已经被气疯了。。。。。。。。。。。。。
看来下次还要调得更低,时间打得更久点。。。。。。。。。。。。

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发表于 2011-2-18 21:19 |只看该作者
我是不是太缺乏耐心了。。。。。。。。。。。。。
呜呜。。。。。。。。。。。。。。。

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发表于 2011-2-18 21:45 |只看该作者
xiao6z 发表于 2011-2-18 15:37

回复 梁果子 的帖子



我也很期待,你把试的结果发上来哈,我估计6寸应该是在160-170度中间比较合适


我今天又做了个香橙戚风,用的是160度,还是六寸的模子,大概烤了五十分钟左右,感觉比180度要好些,不塌,里面也不湿,就是爬得一般(爬了大概三分之一)。没有照片,因为我很懒,

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发表于 2011-2-18 21:48 |只看该作者
我今天就是用的140度50分钟,150度10分钟
予悦瑜伽 汉阳金龙花园11栋2单元302室
qq:1156477049  电话:84773808
在予悦,与最美的自己相遇!

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发表于 2011-2-18 22:34 |只看该作者
各位都是高手,进来学习一下,做得失败了些,来吸收经验来了。
为何我会因你而哭泣,你是早已落入我眼里的一粒沙子,那么我这一生只好用眼泪来包裹你,你会成为我的珍珠。

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发表于 2011-2-18 23:12 |只看该作者
梁果子 发表于 2011-2-18 21:45

我今天又做了个香橙戚风,用的是160度,还是六寸的模子,大概烤了五十分钟左右,感觉比180度要好些,不塌 ...


可以再高个5度试试,六寸比八寸要的温度高一些。反正就是找膨发和稳定的平衡点,呵
面朝大海,春暖花开

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发表于 2011-2-19 13:09 |只看该作者
8寸,170度,50分钟,完美成功。

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发表于 2011-3-3 10:11 |只看该作者
我昨天在家做的是用6寸的 三个蛋   温度是150度90分钟   结果发的太高 粘到烤箱的那个烤灯了 呵呵 就那上面的有些糊了 其他的都还不错   吃起来很细腻

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发表于 2011-3-3 11:36 |只看该作者
我的豪通23L烤6寸从120度到160度都试过,反正每次至少一个小时以上
时间够了基本都没问题,少于一个小时就算不塌,捏扁了回弹的效果也不好= =
为什么好多人说6寸30多分钟就可以烤好捏……羡慕嫉妒恨(=@__@=)呐~~~
新浪微博:安达de夏
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发表于 2011-3-3 11:36 |只看该作者

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发表于 2011-3-3 14:04 |只看该作者

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发表于 2011-3-3 14:46 |只看该作者
回复 小猪哼哼1030 的帖子

一个的话会很矮,我每次都用两个鸡蛋的量,满模有点困难。
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发表于 2011-3-3 15:22 |只看该作者
回复 圆十三 的帖子

我昨天用三个满的蛮吓人    那我以后还是用2个好啦 恩恩恩
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