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戚风烘焙的温度讨论 [复制链接]

xiao6z

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发表于 2011-2-18 14:24 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:
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武汉美食

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健健康康一辈子

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手机党

2楼
发表于 2011-2-18 15:27 |只看该作者
我第一次烤戚风，用的六寸的模子，用的一百八十度，爬得还马马虎虎，不过里面有点湿，以后也搞个低点的温度试试
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xiao6z

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3楼
发表于 2011-2-18 15:37 |只看该作者
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我也很期待，你把试的结果发上来哈，我估计6寸应该是在160-170度中间比较合适
面朝大海，春暖花开
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poofan

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4楼
发表于 2011-2-18 15:57 |只看该作者
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xiao6z

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5楼
发表于 2011-2-18 16:05 |只看该作者
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面朝大海，春暖花开
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梦想中的芭芘

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VIP意粉 版主勋章 吃喝玩乐团 得意之星 手机党

6楼
发表于 2011-2-18 18:54 |只看该作者
我是165度40分钟
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mantou0805

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7楼
发表于 2011-2-18 20:52 |只看该作者
我用的130度70分钟
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晴天小猪

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8楼
发表于 2011-2-18 21:18 |只看该作者
第一次，8寸的，180度  45分钟，表面糊，内部湿，明显温度偏高（每个烤箱都有温差，第一没有摸到烤箱的脾气）
第二次，8寸，170度，45分钟，   表面未糊，内部湿，基本是到后面，看到上色，我就盖锡纸了。
第三次，8寸，160度，50分钟，内部少湿，不理想，回缩
第四次

第五次

呜呜。。。。。。。。。。。。。。。都有回缩
我已经被气疯了。。。。。。。。。。。。。
看来下次还要调得更低，时间打得更久点。。。。。。。。。。。。
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晴天小猪

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9楼
发表于 2011-2-18 21:19 |只看该作者
我是不是太缺乏耐心了。。。。。。。。。。。。。
呜呜。。。。。。。。。。。。。。。
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健健康康一辈子

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10楼
发表于 2011-2-18 21:45 |只看该作者
xiao6z 发表于 2011-2-18 15:37

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我也很期待，你把试的结果发上来哈，我估计6寸应该是在160-170度中间比较合适


我今天又做了个香橙戚风，用的是160度，还是六寸的模子，大概烤了五十分钟左右，感觉比180度要好些，不塌，里面也不湿，就是爬得一般（爬了大概三分之一）。没有照片，因为我很懒，
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fangfang

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11楼
发表于 2011-2-18 21:48 |只看该作者
我今天就是用的140度50分钟，150度10分钟
予悦瑜伽 汉阳金龙花园11栋2单元302室
qq：1156477049  电话：84773808
在予悦，与最美的自己相遇！
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丫头330

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12楼
发表于 2011-2-18 22:34 |只看该作者
各位都是高手，进来学习一下，做得失败了些，来吸收经验来了。
为何我会因你而哭泣，你是早已落入我眼里的一粒沙子，那么我这一生只好用眼泪来包裹你，你会成为我的珍珠。
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xiao6z

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发表于 2011-2-18 23:12 |只看该作者
梁果子 发表于 2011-2-18 21:45

我今天又做了个香橙戚风，用的是160度，还是六寸的模子，大概烤了五十分钟左右，感觉比180度要好些，不塌 ...


可以再高个5度试试，六寸比八寸要的温度高一些。反正就是找膨发和稳定的平衡点，呵
面朝大海，春暖花开
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阿布易

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发表于 2011-2-19 13:09 |只看该作者
8寸，170度，50分钟，完美成功。
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小猪哼哼1030

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发表于 2011-3-3 10:11 |只看该作者
我昨天在家做的是用6寸的 三个蛋   温度是150度90分钟   结果发的太高 粘到烤箱的那个烤灯了 呵呵 就那上面的有些糊了 其他的都还不错   吃起来很细腻
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圆十三

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16楼
发表于 2011-3-3 11:36 |只看该作者
我的豪通23L烤6寸从120度到160度都试过，反正每次至少一个小时以上
时间够了基本都没问题，少于一个小时就算不塌，捏扁了回弹的效果也不好= =
为什么好多人说6寸30多分钟就可以烤好捏……羡慕嫉妒恨(=@__@=)呐~~~
新浪微博：安达de夏
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圆十三

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吃喝玩乐团 手机党

17楼
发表于 2011-3-3 11:36 |只看该作者
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小猪哼哼1030

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18楼
发表于 2011-3-3 14:04 |只看该作者
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圆十三

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19楼
发表于 2011-3-3 14:46 |只看该作者
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一个的话会很矮，我每次都用两个鸡蛋的量，满模有点困难。
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小猪哼哼1030

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20楼
发表于 2011-3-3 15:22 |只看该作者
回复 圆十三 的帖子

我昨天用三个满的蛮吓人    那我以后还是用2个好啦 恩恩恩
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