戚风烘焙的温度讨论

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楼主

发表于 2011-2-18 14:24 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:

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武汉美食

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健健康康一辈子

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2楼

发表于 2011-2-18 15:27 |只看该作者

我第一次烤戚风，用的六寸的模子，用的一百八十度，爬得还马马虎虎，不过里面有点湿，以后也搞个低点的温度试试

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xiao6z

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3楼

发表于 2011-2-18 15:37 |只看该作者

回复梁果子的帖子

我也很期待，你把试的结果发上来哈，我估计6寸应该是在160-170度中间比较合适

面朝大海，春暖花开

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poofan

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4楼

发表于 2011-2-18 15:57 |只看该作者

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xiao6z

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5楼

发表于 2011-2-18 16:05 |只看该作者

回复 poofan 的帖子

面朝大海，春暖花开

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梦想中的芭芘

博士后

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6楼

发表于 2011-2-18 18:54 |只看该作者

我是165度40分钟

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mantou0805

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7楼

发表于 2011-2-18 20:52 |只看该作者

我用的130度70分钟

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晴天小猪

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8楼

发表于 2011-2-18 21:18 |只看该作者

第一次，8寸的，180度 45分钟，表面糊，内部湿，明显温度偏高（每个烤箱都有温差，第一没有摸到烤箱的脾气）
第二次，8寸，170度，45分钟，表面未糊，内部湿，基本是到后面，看到上色，我就盖锡纸了。
第三次，8寸，160度，50分钟，内部少湿，不理想，回缩
第四次

第五次

呜呜。。。。。。。。。。。。。。。都有回缩
我已经被气疯了。。。。。。。。。。。。。
看来下次还要调得更低，时间打得更久点。。。。。。。。。。。。

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晴天小猪

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9楼

发表于 2011-2-18 21:19 |只看该作者

我是不是太缺乏耐心了。。。。。。。。。。。。。
呜呜。。。。。。。。。。。。。。。

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健健康康一辈子

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10楼

发表于 2011-2-18 21:45 |只看该作者

xiao6z 发表于 2011-2-18 15:37

回复梁果子的帖子

我也很期待，你把试的结果发上来哈，我估计6寸应该是在160-170度中间比较合适

我今天又做了个香橙戚风，用的是160度，还是六寸的模子，大概烤了五十分钟左右，感觉比180度要好些，不塌，里面也不湿，就是爬得一般（爬了大概三分之一）。没有照片，因为我很懒，

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fangfang

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11楼

发表于 2011-2-18 21:48 |只看该作者

我今天就是用的140度50分钟，150度10分钟

予悦瑜伽汉阳金龙花园11栋2单元302室
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在予悦，与最美的自己相遇！

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丫头330

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12楼

发表于 2011-2-18 22:34 |只看该作者

各位都是高手，进来学习一下，做得失败了些，来吸收经验来了。

为何我会因你而哭泣，你是早已落入我眼里的一粒沙子，那么我这一生只好用眼泪来包裹你，你会成为我的珍珠。

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xiao6z

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13楼

发表于 2011-2-18 23:12 |只看该作者

梁果子发表于 2011-2-18 21:45

我今天又做了个香橙戚风，用的是160度，还是六寸的模子，大概烤了五十分钟左右，感觉比180度要好些，不塌 ...

可以再高个5度试试，六寸比八寸要的温度高一些。反正就是找膨发和稳定的平衡点，呵

面朝大海，春暖花开

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阿布易

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发表于 2011-2-19 13:09 |只看该作者

8寸，170度，50分钟，完美成功。

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小猪哼哼1030

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15楼

发表于 2011-3-3 10:11 |只看该作者

我昨天在家做的是用6寸的三个蛋温度是150度90分钟结果发的太高粘到烤箱的那个烤灯了呵呵就那上面的有些糊了其他的都还不错吃起来很细腻

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圆十三

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16楼

发表于 2011-3-3 11:36 |只看该作者

我的豪通23L烤6寸从120度到160度都试过，反正每次至少一个小时以上
时间够了基本都没问题，少于一个小时就算不塌，捏扁了回弹的效果也不好= =
为什么好多人说6寸30多分钟就可以烤好捏……羡慕嫉妒恨(=@__@=)呐~~~

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圆十三

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17楼

发表于 2011-3-3 11:36 |只看该作者

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小猪哼哼1030

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18楼

发表于 2011-3-3 14:04 |只看该作者

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圆十三

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19楼

发表于 2011-3-3 14:46 |只看该作者

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一个的话会很矮，我每次都用两个鸡蛋的量，满模有点困难。

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小猪哼哼1030

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20楼

发表于 2011-3-3 15:22 |只看该作者

回复圆十三的帖子

我昨天用三个满的蛮吓人那我以后还是用2个好啦恩恩恩

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