【Sunny 美食&美色】之【豆腐蛋糕】

嘿嘿呵呵

2009-4-29 22:15 上传

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Z近迷上了 Bread Talk 家白白嫩嫩的豆腐蛋糕。在每天消耗2个的进度持续两周之后，突然想自己动手尝试下——油再少些、糖再少些，夹馅不用红豆，用花生酱更好。。。   


根据对近30个B.T.豆腐蛋糕的亲身检测，爱吃又爱折腾的LZ总结如下：

1、口感湿润，方子里应该粉量少，液体量偏多；
2、糕体轻盈，气泡多，应该是蛋白打发类蛋糕；
3、既然是豆腐蛋糕，液体部分全部使用豆浆；
4、无烘培色，应不加蛋黄，且应低温烘培，170°以下

根据以上分析，在戚风的基础上草拟了方子，昨晚调整了2盘后，终于诞生和B.T.家口感十分接近的豆腐蛋糕！哦耶！

2009-4-29 22:15 上传

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材料：蛋白 125g、现磨豆浆 45g、糖 30g、山茶油 25g、面粉 40g、玉米淀粉（粟粉） 10g、花生酱、蜜小豆若干

尺寸：9寸方模
做法：
1、面粉+玉米淀粉混合均匀，过筛备用；将豆浆+山茶油混合搅打均匀；
2、粉类加入到豆浆和油的溶液中，用刮刀切拌成面糊；
3、蛋白用电动打蛋器打至粗泡，加入材料中糖分量的1/3；
4、继续搅打成细腻泡沫时，再加入1/3的糖；
5、当打蛋器取出，带出的蛋白产生弯钩时，加入剩余的糖，搅打至干性发泡（即打蛋器取出带出的蛋白出现小直勾）。
6、用刮刀取一半的蛋白与面糊迅速拌匀
7、再将混合后的面糊倒入蛋白盆中，迅速切拌均匀；
8、倒入模具，刮刀刮平表面，磕出大气泡；
9、烤箱150° 18~20分钟，取出后趁热用刮刀刮开四周，用力磕出蛋糕，待凉切块、抹上花生酱，用蜜小豆装饰即可。

2009-4-29 22:15 上传

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P.S.材料说明

1、“现磨豆浆”：豆浆机烧出豆浆后放凉即可使用。也可到超市买袋装豆浆。但一定要无糖，否则会偏甜。
2、“山茶油”：可用家中任何的烹饪油，但不要用橄榄油。
3、“蛋白”：因为要用蛋白打发进行膨胀，因此比重较大，我用了约4~5个本鸡蛋的蛋白。
4、担心有烘培色，第三次只烤了18分钟，刚出炉时蛋糕偏湿，还以为没熟，但晾凉后糕体柔软，湿润度适中。
5、因为要用蛋白进行膨胀，建议不要在模具上垫油纸，出炉后用戚风的方式磕模，便于顺利取出。

2009-4-29 22:15 上传

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从此不用天天去B.T.家买豆腐哒  [h2004]

山寨 PK 正版：
组织结构和湿润度都很相似（郁闷的是：人家滴介个嘎白涅？）

2009-4-29 22:15 上传

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忘川

呃，会不会太强悍了点？

zy437

LZ发的原来全都是转帖呀，什么时候发自己作品捏？
http://www.19lou.com/forum-47-thread-17228020-1-1.html

靓晶晶的晶晶靓

那问楼主是不是自己做的
他只发个笑脸列
搞到都以为是他做的
不过也是 这漂亮的图一点也不'现实'

乔乔1121

我还以为是LZ自己做的捏·~有点浪费表情，不过做得满好的，真正做的这个人很强哟~~

花久

PP看起来好萌~