红烧鲫鱼做法全过程

yzw1230

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就Z佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.




2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!




3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味




4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!




5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!




6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!




7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.




8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了




10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了




11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了




12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入Z重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!




13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!




14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!




15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!




16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?




17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!




18.Z后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!




19.搞定!看起来不错 !

whsjb

怎么没配图？

小样先生丶

关注ING……

『◆.DrEam、』

有冒的图撒?! 想看图诶~~~

踮起脚尖靠近你

标题说是鲫鱼，内容又说是鳊鱼？

橘子爱香水

婧薇

饿了。

水中仙子

有图就好了

dela

图呢，写的不错，有图就好了

动感琼琼

脚印

梦回武汉

快上图啊

阳光每天

楼主文字间留了空隙，是不是要加图？

云林街

红烧鲫鱼

胖娃娃

明天做一个鱼！大爱

小笨狗xx

进来学习的

小笨狗xx

没有图片

hzsunshop

一直认为会做鱼就是真正会做菜了.....期待楼主的图片

rossi

有PP就好了

琉璃仙

问个很傻的问题··那个鲫鱼是不是喜头鱼啊、

一个人的花火

LZ要图文并茂啊