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[良食铺] 四川美食天蚕土豆做法 [复制链接]

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发表于 2014-8-25 13:47 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:
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武汉美食

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  购买的土豆一定是要皮光无芽的,一般以鸡蛋大小即可。那样有利于我们操作。

  买来土豆去皮,先用清水洗干净。然后用我们特制的波纹刀竖切成1-1.2厘米的厚片,然后再横切成1-1.2厘米的条,一般长度在4-5厘米就可以了。

  波纹刀的选购和自制

  波纹刀就是用厚铁皮折叠成角度为90度的正反刀口,在折之前把厚铁皮的两边磨锋利,所以在选择铁皮的时候一定要选择比较坚硬的那种。把做好的波纹刀制成长度为10-15厘米,根据自己使用的舒适度来做。如果购买的一般都是10厘米。

  天蚕土豆的制作过程

  先把处理好的土豆条放在清水里浸泡10分钟去淀粉,然后在开水里汆1分钟捞出,如果是流动性经营可以省略汆的过程,直接把土豆放在清水里浸泡即可。等顾客来购买的时候把土豆放在180度的油锅里浸炸2-3分钟即可捞出,如果是汆过水的炸制2分钟即可,接着在一个容器里把土豆放入,再放入混合调料、香葱、辣椒和麻椒粉。也可以根据顾客的需要放入辣椒和麻椒粉。接着放入一次性的杯子或者小碗内插上牙签即可出售。

  混合调料的配制

  麻辣鲜*克   味精粉*克   白糖粉*克   孜然*克     充分搅拌均匀即可http://www.chinapotatos.com

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发表于 2014-10-4 16:04 |只看该作者
美味~~

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发表于 2014-10-4 16:04 |只看该作者
我们在浩瀚的人群中,不过是一滴水,没有声音也没有影子,小水滴要有大海的胸怀。                                                               
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发表于 2014-10-4 16:05 |只看该作者
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