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得意生活-武汉生活消费社区 版块 生活杂谈 转帖 少去酒店吃饭(一位有良知厨师的忠告)
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转帖 少去酒店吃饭(一位有良知厨师的忠告) [复制链接]

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发表于 2010-5-25 17:24 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:
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武汉美食

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转的  在别个空间看到的  
觉得好恶心啊。。。

油、 先说油吧。
      地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢,是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道,还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。

       我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的,我们都叫精制油,饭店用油肯定要炸东西,就是反复的使用一桶油,一般半天就会变成老油,这不是地沟油,如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油,这老油呢,我们收集多了会自己做四川辣油用,以前行内有个说话是老油致癌。但是!!!比这个更严重的事情是:行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因,大道理我也不懂,但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有,我们酒店买过一次,以前油涨到9块的时候,我们老板买了那种劣质油,就是象豆油的颜色,油嗥味很重的。便宜的要死才2块几,但我们厨师坚决不用,因为这会严重影响菜品质,我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢,现在餐饮很难做,所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂,化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂Z近的一座城市。



——这就是我们用的油了,一桶清油一桶老油。



——这是火锅香料,这东西已经是化学了,你用鼻子闻,你会头晕10秒左右,脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。




——大红色素。三无产品。



——橙**素,大红色素。绝搭。



——以前我用的麻油很香啊,我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来中国人的造假无敌了



——这个是硝,有毒!!!!这样半调羹就可以搞死人了,如果你家有这玩意,千万别当盐用了。



——这东西是三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。。。



——红曲米红曲粉当然也用啊,做红烧肉就要用的,但色素还是必不可少的,大家都用,你不用没人家好看,生意没人家好,所以大家都比着用。。。。你看,我们都把色素藏起来。



——白瓶是嫩肉粉,**的石粉(刷马桶蛮好用的),也是绝搭哦。



——你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。




——这是肉宝王,香料调制。奇香的东西。



——大家看见了吧。。。上面写着做烟啊酒啊。化装品啊。。什么的。上次我听我们行政总监讲:我们厨房间的化学东西,可以做出一个美丽的锡纸烫(发型)



——这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。(据说上瘾)



——这就是浆牛肉所有要放的添加剂。。



——枧水。。理发店烫头发用的就是这东西。



——做鲜榨果汁的添加剂有几十种,这一般是吧台水吧的事情,但现在添加的东西实在太多,所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果<还是放的。只是放的很少。。。



——我也知道,这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌迢味聊,本来按道理说应该做汤用的,但现在很多厨师乱用。。值得担忧



——鲜味宝,这个的确算不上添加剂了,它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份凉菜大半调羹,大家自己想吧




——增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。



——这是做椒盐的死虾,这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾,在前面看见的是活的,到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊,别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了,我会故作难色的说:老大,这虾实在没发用啊。。看见掉头虾,一定是死虾!



         其实,饭店本身就不卫生,本身菜里味精就巨量,再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧,我们行内都手,我把一个菜炒出来了,后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的,它是用来罚款的。这方面也实在难监管,中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了,还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过,我们就是死工资,还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久,也累。改行的多了,人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生,其实没什么。硬找理由罚款,我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。
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发表于 2010-5-25 17:28 |只看该作者
这让人还怎么敢出去77喝喝哦。。。。

 

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发表于 2010-5-25 17:30 |只看该作者
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发表于 2010-5-25 17:32 |只看该作者
好恐怖啊,

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发表于 2010-5-25 17:33 |只看该作者
还是自己家里做的卫生

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发表于 2010-5-25 17:34 |只看该作者
震惊
以后少出去吃饭,还是自己做着放心

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吃喝玩乐团 手机党

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发表于 2010-5-25 17:34 |只看该作者
眼不见为净。。。LZ说的是小餐馆。。。
人老心不老

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发表于 2010-5-25 17:35 |只看该作者
给我一刀吧~

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良粉勋章 吃喝玩乐团 手机党

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发表于 2010-5-25 17:38 |只看该作者
所以还是乖乖学习厨艺吧。。。
就算不快乐也不要皱眉,因为你永远也不知道谁会爱上你的笑容!

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发表于 2010-5-25 17:39 |只看该作者
能少去就少去

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发表于 2010-5-25 17:40 |只看该作者
原帖由 噩梦 于 2010-5-25 17:34 发表

眼不见为净。。。LZ说的是小餐馆。。。




不见得只是小餐馆。。

每次在酒店里吃饭,都觉得那菜很好吃。。肉很嫩。。吃起来很Q的感觉。。但是在家怎么做都做不出来。。

我想肯定是加了什么特殊的东西的。。如果只想我们在家里做饭放的那几样调味料是绝对炒不出那好的味道的。。

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发表于 2010-5-25 17:44 |只看该作者
以前我妈一个朋友开过一个餐馆。。还只是卖沙锅面的。。那汤里面都放的有罂粟花的叶子。。说是为了让人吃了还想吃的。。

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发表于 2010-5-25 17:46 |只看该作者
告诫不会做饭的姐妹们,赶紧的去找一个会做饭的老公吧

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发表于 2010-5-25 17:46 |只看该作者
在家吃好了。。

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发表于 2010-5-25 17:46 |只看该作者
原帖由 麻辣麻辣 于 2010-5-25 17:40 发表





不见得只是小餐馆。。

每次在酒店里吃饭,都觉得那菜很好吃。。肉很嫩。。吃起来很Q的感觉。。但是在家怎么做都做不出来。。

我想肯定是加了什么特殊的东西的。。如果只想我们在家里做饭放的那几样调味料是绝对 ...




嫩肉粉!

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发表于 2010-5-25 17:47 |只看该作者
还不如大排档列,虽然脏但是那些老板还不至于用这种化学剂来做菜的~

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发表于 2010-5-25 17:48 |只看该作者
太可怕了,现在什么世道啊

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发表于 2010-5-25 17:56 |只看该作者
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吃喝玩乐团 手机党

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发表于 2010-5-26 02:36 |只看该作者
哭了   我在外上学的  没的做饭啊
不负三光不负人
不欺鬼神不欺贫

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发表于 2010-5-26 02:42 |只看该作者
唉,不是每家都这样的吧?
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