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【月满中秋人团圆】悠悠YO的食色生活 #我的烘焙#——莲蓉蛋黄月饼 [复制链接]

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发表于 2011-9-11 23:59 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:
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武汉美食

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本帖Z后由 悠悠YO 于 2011-10-31 13:55 编辑

6楼7楼有成品更新,我还是先把成品更新到这里 成品3.jpg
成品2.jpg
一直忙啊,没时间
今天夜里人品爆发了,做月饼,莲蓉蛋黄滴
偶和闺蜜们都爱吃个蛋黄滴

公司不发月饼,自己做,去年就做了,比买的还好吃呢。
莲蓉蛋黄月饼
配料:(63克月饼模12个)
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克(没有可不放),转化糖浆75克,枧水2克,色拉油25克。
馅料:莲蓉250克,咸蛋黄12个。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

皮.jpg
饼皮做法:
1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按13的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2
、在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀。
3
、倒入面粉和奶粉
4
、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
皮.jpg
馅料做法:

5、准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)
6
、把莲蓉也分成均匀的12小份。

7、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。

8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

9月12日 0:32分现在月饼已经做好了,就等着烤箱预热好了进烤箱去
现在发包月饼的过程
1.jpg
9、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团非常粘,要在手掌上拍点面粉防粘)

10、把莲蓉蛋黄馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉蛋黄馅
12、继续往上推,直到把豆沙完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

13、包好以后,成为一个圆球。
2.jpg
14、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15
、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)
16
提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。
今天的Z后一步了,刷蛋黄水
17、5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)
1.jpg



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成品2.jpg

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成品3.jpg

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发表于 2011-9-12 00:02 |只看该作者
中秋节做月饼,好吃
单曲循环

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发表于 2011-9-12 00:08 |只看该作者
我想吃蛋黄

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发表于 2011-9-12 00:23 |只看该作者
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发表于 2011-9-12 00:31 |只看该作者
回复 秀气de妖精 的帖子

恩,边做边发呢
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发表于 2011-9-12 01:14 |只看该作者
刚出炉的莲蓉蛋黄月饼,等着明天回油了就可以吃啦
一股月饼的香气弥漫在餐厅客厅里

深夜的一种温暖

2.jpg

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发表于 2011-9-12 09:35 |只看该作者

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发表于 2011-9-12 09:40 |只看该作者
蛋黄,蛋黄

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发表于 2011-9-12 09:41 |只看该作者
回复 mayhe 的帖子

等哈我切开一个再拍,就能看到蛋黄了
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发表于 2011-9-12 09:44 |只看该作者
回复 悠悠YO 的帖子

我寄了8盒月饼回克了
快乐的我会记得,不快乐的不必记得。

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发表于 2011-9-12 09:44 |只看该作者
回复 悠悠YO 的帖子

还不如直接找LZ订做
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发表于 2011-9-12 09:48 |只看该作者
回复 mayhe 的帖子

呵呵,去年我也寄了月饼给朋友的 ,是自己做的,还上门送了两盒自己做的
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发表于 2011-9-12 09:53 |只看该作者
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加好友,明年预约行不
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发表于 2011-9-12 09:54 |只看该作者
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好呀,我加了你了哦
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发表于 2011-9-12 13:03 |只看该作者
牛人啊

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发表于 2011-9-12 14:14 |只看该作者
做的真是不错。

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发表于 2011-9-12 18:38 |只看该作者
不错啊 喜欢蛋黄的

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发表于 2011-9-12 21:20 |只看该作者
我一直不知道月饼还可以手工做啊
没事到处晃

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发表于 2011-9-12 21:23 |只看该作者
回复 万东升 的帖子

呵呵,月饼古代就有了,那时候还没用工业化,当然都是手工啦,只是你没看到身边的人手工做吧,嘿嘿
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发表于 2011-9-12 21:27 |只看该作者
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哈哈
没事到处晃
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