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[DIY私房菜] 烹饪技巧 简易美食操作大合集 [复制链接]

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发表于 2011-7-12 21:00 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:
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武汉美食

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 1、做咸了的汤可用一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就会由咸变淡。
  2、新买的铁锅在使用前先用醋清洗,可避免炒菜时出现黑斑。
  3、花生油放置时间久了易变味,如在油里放入少量炒过的盐,既可保持色清味香,又不易变质。
  4、豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
  5、炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅去炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
  6、烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,还能使鱼肉变得酥软白嫩,味道格外鲜美。
  7、煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
  8、煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易剥壳。
  9、洗鱼后手上沾有腥味,可用姜片擦抹,再用肥皂清洗,腥味即可除去。
  10、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板,用生姜片擦一下,既可除腥气,又能防刀生锈。
  11、山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理,否则食后会产生全身不适。
  12、野菜食法:吃野菜首先要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜Z好不吃。有些野菜含有剧毒,轻者闷、胀、呕,重者则危及生命。
  13、食用海鲜需注意:关节炎患者忌多吃海鲜、海鲜不宜下啤酒,忌与柿子、葡萄、石榴等水果同食、虾类忌与维生素C同食。
  14、不用刀切,整棵掰开炒出的青菜,吃起来脆嫩鲜美,偏生一点色泽更加鲜绿,维生素C破坏Z少,所需辅料只要盐、油、味精而已。
  15、面包片上涂少许黄油,摆上4片香肠,Z后放1片芝士,将面包放进微波炉烤3分钟,表面呈现金黄色即可出炉,8分钟做好面包比萨。
  16、煮有裂缝的鸡蛋,蛋白会顺缝流入水中,如把破蛋放在盐水中煮,蛋白就不会外流。
  17、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤去汁后再烧,可减少苦涩味。
  18、茄片用盐腌十分钟后再炒,既省油又好吃。
  19、巧做鱼,将新鲜的鱼放在盐水里洗一洗,可除去泥腥味,使做出的鱼味道更鲜美。
  20、遇到不太新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,一小时后再煎,鲜味如常。
  21、蒸馒头时稍微放点盐,蒸出来的馒头松软,蜂窝多。
  22、红糖中的糖蜜含量较高,水份和杂质也较多,因而在存放中极容易受乳酸菌的侵害,不宜久存。
  23、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫,洗起来很麻烦,如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗,就容易洗干净了
  24、杀鸭时,如在烫鸭毛的热水中加一匙盐,可防止烫破鸭皮。
  25、醋存放久了容易变质,要使食醋久藏不起膜,只需在醋中放点盐就可以放心了。
  26、新买来的玻璃器皿,遇热水易炸裂,如果用盐水煮过再用,就不容易炸裂了。
  27、将带鱼段稍粘面粉下油锅煎至金黄色,加适量水、盐、料酒、酱油、糖、葱、姜,烧至汤汁浓稠,带鱼熟烂入味出锅,即成红烧带鱼菜肴。
  28、在安装厨房脱排油烟机时,将油烟机的管道置入排风管道口,然后用水泥等建筑材料将排风管道口密封,这样邻居烧菜的油烟就不会进入了。
  29、酱油、砂糖、酒、适量水,鱼肝,文火煮到鱼肝熟透。煮好后沥干,将鱼肝捣成糊状,这就是非常实用的鱼肝酱。
  30、秋刀鱼肝有点苦味,丢掉会很可惜。制作成鱼肝酱涂在鱼的表面,抹上厚厚一层盐,在肉架上烧烤,味美肉鲜,这样岂不两全其美?
  31、洋葱爆香,加高汤、豆浆煮沸,放入白菜、丸子等材料煮熟,加入调味料即可。一道豆浆滋补小火锅既满足了口腹之欲,又不至大汗淋漓。
  32、猕猴桃去皮,切成1.5cm厚片,莴笋切成块状,樱桃萝卜洋葱切薄片,过冷水沥干。盛盘后淋上沙拉油、醋胡椒,懒惰沙拉就做好了。
  33、巧吃白菜:嫩菜帮横着打上花刀,切成寸半细丝泡在凉开水里。弯曲放显出刀花,即成凤尾白菜,吃前拌上糖醋,脆、爽口,冬天吃可败火。
  34、巧吃白菜:一层白菜一层肉馅,码成厚厚的一叠,蒸熟食用。白菜极烂,菜汁、肉汁相互渗透,别有滋味。
  35、巧吃白菜:鸡脯肉砸成泥放入鸡汤搅动,捞起,澄清过两次,汤里不见一点渣滓和油星,鸡汤煨入白菜,酥润甜爽中带着无比的鲜美。
  36、巧吃白菜:嫩白菜切丝用盐腌渍五分钟去水,锅内放少许油烧至七成热熄火,干辣椒末烹至橙黄时将去水的菜丝倒入锅内拌匀盛盘即可。
  37、挑选螃蟹时,体型与重量很重要,愈大、愈重的大闸蟹意味着里边的蟹黄愈多,美味度亦更佳;大闸蟹放久了,重量会下降鲜味也会减退。
  38、清蒸或烫煮大闸蟹过程中放入紫苏叶,可除去大闸蟹的腥味。
  39、吃蟹子的时候,先把蟹腮、蟹肠、蟹心及蟹嘴的前端底部去掉,这种办法除了防寒之外,还可以避免食入寄生虫。
  40、吃完大闸蟹后一定要喝杯浓浓的热姜茶,这样可以去寒,或是在吃蟹的时候佐以花雕酒也是不错的驱寒选择。
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发表于 2011-7-12 21:16 |只看该作者
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发表于 2011-7-12 21:22 |只看该作者
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发表于 2011-7-12 21:27 |只看该作者
我也来收藏啦~~

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发表于 2011-7-12 21:36 |只看该作者
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发表于 2011-7-12 21:43 |只看该作者
我喜欢做菜,这个很实用,收藏了
我的的理想就是想通过我这个小天地http://hushiya5291.taobao.com来传递属于各自内心的那种对亲人对朋友对爱人的那份关心,那份爱,不是虚情假意,不是表面功夫,是从内心深处隐藏的那份真情意!进来为你的家人也好, ...

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发表于 2011-7-13 09:28 |只看该作者
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发表于 2011-7-13 22:23 |只看该作者
好贴
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