枣泥核桃酥：一口酥香，满嘴甜蜜

花儿开一下

2025-6-30 10:22 上传

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在琳琅满目的中式糕点中，枣泥核桃酥凭借独特的风味占据一席之地。金黄酥脆的外皮裹着香甜绵密的枣泥馅，点缀着香脆的核桃碎，一口咬下，酥到掉渣，浓郁的枣香与核桃的醇厚交织，甜蜜又满足。下面就跟着这份食谱，在家复刻这份经典美味！

食材准备（约 15 - 20 块）

油皮材料

• 中筋面粉 150g
• 猪油 50g
• 细砂糖 20g
• 温水 60ml

油酥材料

• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g

馅料材料

• 红枣 200g
• 核桃 80g
• 细砂糖 30g
• 玉米油 20g

制作步骤

• 制作枣泥馅：红枣洗净，去核后切成小块，放入锅中，加入没过红枣的清水，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，至红枣软烂。将煮好的红枣捞出，用料理机打成细腻的枣泥。把枣泥倒回锅中，加入细砂糖和玉米油，小火翻炒，期间不断搅拌，直至枣泥变得浓稠，不粘锅底，盛出放凉备用。核桃放入烤箱，180℃烤 8 - 10 分钟，取出晾凉后切碎。将核桃碎加入放凉的枣泥中，搅拌均匀，枣泥核桃馅就做好了。
• 制作油皮：在大碗中倒入中筋面粉、细砂糖，加入猪油，用手搓成粗玉米粉的状态。缓缓倒入温水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜，醒发 30 分钟。
• 制作油酥：把低筋面粉和猪油混合，用手揉成均匀的油酥面团，同样盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
• 包制与整形：醒发好的油皮面团分成 15 - 20 等份，搓圆；油酥面团也分成相同份数，搓圆。取一个油皮面团，按扁后包入一个油酥面团，收口捏紧，擀成牛舌状，从上往下卷起来，盖上保鲜膜，静置 15 分钟。重复上述步骤，将卷好的面团再次擀开、卷起，静置 15 分钟。取一个静置好的面团，按扁，包入适量枣泥核桃馅，收口捏紧，轻轻按扁，放入烤盘。
• 烤制酥饼：烤箱提前预热至 180℃，在酥饼表面刷上一层蛋黄液，用牙签扎几个小孔，防止烤制时鼓起。将烤盘放入烤箱中层，烤制 25 - 30 分钟，直至酥饼表面金黄酥脆。

品尝指南

刚出炉的枣泥核桃酥，表面金黄油亮，散发着浓郁的枣香与核桃的香气。轻轻拿起一块，还未入口，酥皮便簌簌掉落。咬上一口，酥脆的外皮瞬间在口中散开，紧接着是香甜细腻的枣泥馅，夹杂着香脆的核桃碎，口感丰富有层次。枣泥的甜香中和了核桃的微涩，猪油赋予的酥香更是让美味升级，无论是当作早餐搭配豆浆，还是作为闲暇时的解馋小点心，都令人回味无穷。

小贴士

• 制作枣泥时，红枣一定要去核，煮制时水不要加太多，避免枣泥过于稀软，影响炒制和包馅。
• 猪油可使酥皮更加酥香，若没有猪油，也可用黄油代替，但口感会略有不同。
• 包制酥皮时，注意手法轻柔，避免油皮破裂，影响酥层效果。
• 烤制时间和温度可根据自家烤箱实际情况调整，观察酥饼上色情况，避免烤焦 。