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得意生活-武汉生活消费社区 版块 美味厨房 塔吉锅炖羊肉:一口穿越北非的香料盛宴
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[厨房妙招] 塔吉锅炖羊肉:一口穿越北非的香料盛宴 [复制链接]

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发表于 2025-6-21 11:40 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:
美食 美食食谱
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武汉美食

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在北非的市集与家庭厨房中,塔吉锅炖羊肉是无可替代的经典美味。特制的锥形陶锅锁住蒸汽与香气,羊肉在小茴香、肉桂、姜黄等十余种香料的浸润下,变得软烂脱骨,浓郁的汤汁裹着胡萝卜、鹰嘴豆等食材,一口下去,仿佛穿越到撒哈拉沙漠边缘,感受异域美食的独特魅力。跟着这份食谱,在家复刻这份充满故事的美味!
食材准备(3 - 4 人份)
主料
  • 羊腿肉 500g(切块)
  • 洋葱 1 个(切丝)
  • 胡萝卜 2 根(切块)
  • 西芹 1 根(切段)
  • 番茄 2 个(切块)
  • 鹰嘴豆 100g(提前泡发)
  • 柠檬 半个(取汁)
香料
  • 小茴香籽 1 茶匙
  • 孜然粉 1 茶匙
  • 姜黄粉 1 茶匙
  • 肉桂粉 1/2 茶匙
  • 黑胡椒粉 1/2 茶匙
  • 盐 适量
  • 橄榄油 2 大勺
  • 蒜末 2 大勺
  • 新鲜欧芹 适量(切碎)
制作步骤
  • 腌制羊肉:将羊腿肉放入大碗,加入小茴香籽、孜然粉、姜黄粉、肉桂粉、黑胡椒粉、1 大勺蒜末、1 大勺橄榄油、半个柠檬的汁和适量盐,抓拌均匀,腌制 30 分钟,让羊肉充分吸收香料的味道。
  • 炒制蔬菜:热锅倒入 1 大勺橄榄油,放入洋葱丝炒至变软透明,加入蒜末炒出香味。接着放入胡萝卜块、西芹段翻炒 2 - 3 分钟,再加入番茄块,炒至番茄出沙。
  • 炖煮羊肉:将腌制好的羊肉块铺在蔬菜上,倒入泡发好的鹰嘴豆,加入刚好没过食材的清水。盖上塔吉锅锅盖(如果没有塔吉锅,也可用普通炖锅代替),大火煮开后转小火,慢炖 1.5 - 2 小时,期间适时搅拌,防止粘锅。当羊肉变得软烂,汤汁浓稠时,根据口味适当调整盐量。
  • 装盘享用:将炖好的塔吉锅炖羊肉盛出,撒上新鲜欧芹碎作为装饰,搭配烤饼或米饭食用,风味更佳。
品尝指南
揭开锅盖的瞬间,浓郁的香料香气与肉香扑面而来,橙红的胡萝卜、金黄的鹰嘴豆与鲜嫩的羊肉相互映衬,色彩诱人。夹起一块羊肉,轻轻一咬便骨肉分离,肉质鲜嫩多汁,小茴香、孜然等香料的味道层层递进,在口中散开。炖煮入味的蔬菜吸饱了汤汁,酸甜可口,鹰嘴豆绵软细腻,搭配上清爽的柠檬汁,巧妙中和了羊肉的油腻,每一口都让人回味无穷,仿佛置身于北非的热闹餐桌旁。
小贴士
  • 挑选羊腿肉时,选择肥瘦相间的部位,炖出的肉质更加鲜嫩。
  • 香料的用量可根据个人口味调整,喜欢更浓郁的风味,可适当增加小茴香籽、孜然粉等香料。
  • 用塔吉锅烹饪时,因锅盖独特的造型,能让蒸汽循环回流,锁住食材水分,所以加水不宜过多;若使用普通炖锅,需注意观察水量,避免烧干。
  • 鹰嘴豆提前泡发能缩短炖煮时间,使其更容易煮熟;若没有鹰嘴豆,也可用芸豆等豆类代替。

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