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新一轮的“南北之战” 在春末夏初时节，又被打响
起源是因为一碗红色的绿豆汤
来自南方的同学到北方生活后
始终不能理解
北方的绿豆汤为什么是红色的
这条微博发出后
来自南方网友们的世界观 因这世上竟存在“红色”绿豆汤，受到了冲击
南方同胞们表示
“红色绿豆汤？认真的吗？”
我们从小喝到大的绿豆汤
都长这样啊↓↓↓
更有网友反问 既然是红色的
干脆叫“红豆汤”好了啊
来自北方的网友也是一脸懵
红色绿豆汤，有问题吗
毕竟
从没有一碗绿豆汤在北方被“绿”过
也有北方网友表示
刚出锅时是绿的，过一会就红了
还有北方人蒸豆包
眼看着一盆绿豆子蒸好后变成了红豆沙
但Z硬核的还是咱武汉人
居住在南北分界线上的武汉网友 骄傲的表示
在武汉，绿的红的都见过
正当南方人和北方人打得不可开交时 终于有人站出来道破了天机
经小编一番查证 南北方的绿豆汤颜色的确存在差异 主要是因为水质不同和食具不同
1、水质不同导致颜色不同
北方的水偏碱性，南方的水偏酸性 这也解释了为什么 北方绿豆汤多为红色的原因
有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色Z绿，而且长期不变。
自来水样本的颜色变化Z快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。
如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。
酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。
2、厨具不同导致颜色不同
制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
3、氧化会让绿豆汤变色
绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。
这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。
红绿绿豆汤色，有差别吗
大家在夏天喝绿豆汤主要是为了消暑解渴，那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢？
回答是：没错！会有差！北方的小伙伴们颤抖吧！
绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有伤害。
但，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。
所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。
想要煮一锅原谅色的绿豆汤其实也不难 将纯净水煮沸后再倒入绿豆 盖上锅盖就可以了
如果北方小伙伴用自来水煮汤 记得要先加少许的柠檬汁或醋 调节自来水的PH值
武汉伢，你平时喝的绿豆汤是什么颜色？
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发表于 2019-4-21 11:05
