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[家长里短] NDP专家谈营养 | 说东道“硒”(下) [复制链接]

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发表于 2019-3-19 11:50 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:
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硒具有哪些生理功能?

硒具有哪些生理功能?



硒的生理作用主要是通过硒蛋白发挥的,现在已经发现有20多种含硒的蛋白质。


1
抗氧化作用
硒是几种抗氧化酶的必需组成成分,如谷胱甘肽过氧化物酶,它通过消除脂质氢过氧化物,阻断活性氧和自由基的氧化损伤作用。体内具有抗氧化作用的维生素有维生素E和维生素C,硒可以和这些维生素协同一起发挥抗氧化作用。


2
增强免疫功能
适宜的硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的。尽管对硒增强机体免疫功能的机制还不是十分清楚,但是几乎所有免疫细胞中都含有硒。
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3
调节甲状腺激素
硒是碘甲腺原氨酸脱碘酶的组成成分,主要通过三个脱碘酶发挥作用,对全身代谢及相关疾病产生影响,如碘缺乏病、克山病、衰老等。


4
排毒和解毒作用
硒可以与体内的汞、铅、镉等重金属结合,而发挥解毒、排毒的作用。


硒通过硒蛋白和体内代谢产物发挥其抗肿瘤作用。硒还具有保护心血管、维护心肌健康的作用。硒还有促进生长、保护视觉器官的作用,白内障者及糖尿病性失明者补充硒后,可以改善视觉功能。


人体每天需要多少硒?

人体每天需要多少硒?



就像其他人体必需的营养素一样,硒在人体内发挥着重要的作用。硒对维持人体健康来说,少了不行,少了就会引起缺乏症;同样,多了也不行,会引起硒中毒。


人体对硒需要量的研究主要集中在成年人。中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》中推荐,14岁及以上儿童、成年人推荐摄入量是每人每天60微克,孕妇是65微克,乳母是78微克,18岁以上成年人可耐受Z高摄入量是400微克。儿童的推荐摄入量相应减少。


手把手帮你算:
能提供60微克硒的食物,36克鱼子酱、38克猪肾、38克鱿鱼(干)、69克牡蛎、85克牛肾。
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哪些食物中含硒比较丰富?

哪些食物中含硒比较丰富?



植物性食物中硒的含量受地理环境影响大,土壤中硒含量高的,当地生产的食物中的硒含量就高。我国湖北的恩施、陕西的紫阳属于高硒地区,当地的粮食等作物中的硒含量高。


动物性食物中硒的含量也受产地的影响,但相对来说要小。动物有自身调整功能,硒缺乏时,体内增加硒的储留;硒过多时,增加硒的排出。


一般来说,常见含硒丰富的食物含硒量由高到低:鱼子酱、海参、猪肾、牡蛎、蛤蜊、小麦胚粉、鲜淡菜、鲜赤贝、河蟹、海虾、蛏子、豌豆、章鱼、干蘑菇、青鱼、泥鳅、黄鳝、羊肉、扁豆、河虾、猪肝、鳕鱼、白果、猪肉、瘦牛肉。
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4、硒摄入不足有哪些干预措施?



针对硒摄入不足或缺乏的问题,可以通过食物多样、食物强化、营养素补充等措施。


食物多样:每天至少吃12种食物,经常吃些富含硒的食物。经常吃些猪肾、羊肾等,羊肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝等。


食物强化:通过选择强化硒的食物来达到预防硒摄入不足的情况。


营养素补充:可以选择含硒的营养素补充剂。需要根据个体的具体情况,硒的营养状况合理、适量补充。




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