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得意生活-武汉生活消费社区 › 版块 › 美味厨房 › 请问有经验的人冬天是怎么发面的？
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请问有经验的人冬天是怎么发面的？ [复制链接]

微微一笑狠无奈、

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楼主
发表于 2017-2-18 15:08 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:
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武汉美食

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我按着面包机上面的方子做的，可是面发酵后没变大多少，做出来的面包不软。做了两次，一次是后放酵母，一次是把酵母放到温水里。我怀疑是酵母的问题，买了两袋新的安琪酵母，都没有发起来！

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丽丽Li

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2楼
发表于 2017-2-18 16:29 |只看该作者
有人把暖宝宝贴在盆子下面
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萌小宝123

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3楼
发表于 2017-2-18 17:12 |只看该作者
烤箱发酵
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暴躁小淑女

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4楼
发表于 2017-2-18 19:46 |只看该作者
帮顶。
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微微一笑狠无奈、

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5楼
发表于 2017-2-18 19:57 |只看该作者
丽丽Li 发表于 2017-02-18 16:29

有人把暖宝宝贴在盆子下面


有想法～
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微微一笑狠无奈、

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6楼
发表于 2017-2-18 19:58 |只看该作者
萌小宝123 发表于 2017-02-18 17:12

烤箱发酵


烤箱常温发酵？
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萌小宝123

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7楼
发表于 2017-2-18 20:03 |只看该作者
微微一笑狠无奈、 发表于 2017-02-18 19:58

烤箱常温发酵？


你烤箱有发酵功能就可以用啊
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oceanblue

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8楼
发表于 2017-2-18 20:07 |只看该作者
一直用的面包机，选发酵菜单，默认1小时，冬天1小时不够，需要再选一次菜单加1小时
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学蛋糕找我

 

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9楼
发表于 2017-2-18 22:06 |只看该作者
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霜降时节

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10楼
发表于 2017-2-18 22:57 |只看该作者
我做馒头是用温水化开酵母粉，和好面后把盆子放在装有温水的锅里，这样有适宜的温度发起来较快。锅里的水冷了，还可以适当加热，不能烫了，以免把酵母菌杀死了。
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微微一笑狠无奈、

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11楼
发表于 2017-2-18 23:30 |只看该作者
学蛋糕找我 发表于 2017-02-18 22:06

发酵主要与温度与湿度有关，冬天如果确实需要温水也就在30度左右的水，绝对不能超过60度，那样酵母会被杀死的


我是放在温水里，然后倒在面粉中，按的面包机上自带的甜面包程序，搅拌完我摸过面团，光滑也很柔软，然后它就调到发酵程序了，发酵完我再摸面团有点粘手，我拿出来加了点面粉又揉了揉放进面包机，可是面团就一直是那个大小，也没发现它有变多大！烤出来的面包表面很硬，内部有蜂窝状，热的时候吃起来还好，冷了就像个石头，好硬！不知道怎么回事？
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微微一笑狠无奈、

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12楼
发表于 2017-2-18 23:31 |只看该作者
霜降时节 发表于 2017-02-18 22:57

我做馒头是用温水化开酵母粉，和好面后把盆子放在装有温水的锅里，这样有适宜的温度发起来较快。锅里的水冷了，还可以适当加热，不能烫了，以免把酵母菌杀死了。


过程差不多，也化酵母的时候有发现它有气泡吗？
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千金一NY

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13楼
发表于 2017-2-19 04:13 |只看该作者
酸奶机，老人用热水袋
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微微一笑狠无奈、

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14楼
发表于 2017-2-19 07:12 |只看该作者
千金一NY 发表于 2017-02-19 04:13

酸奶机，老人用热水袋


没有酸奶机，也没有热水袋
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ggyyde77

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15楼
发表于 2017-2-19 10:15 |只看该作者
另一个盆加热水，把要发的面放小点的盆，放在里面
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oceanblue

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16楼
发表于 2017-2-19 11:29 |只看该作者
回复 微微一笑狠无奈、 的帖子

面包机的自动菜单程序如果做出外面卖的效果，基本上是面粉的“功劳“，例如某像牌的高筋粉或面包粉，可以推想里面都有啥。。。一般不建议中途加面粉，所以平时要观察面粉的吸水性。自动程序不熟的话，用单个程序一步步完成：和面-发酵-排气-二发-烘烤
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Mrs.point

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17楼
发表于 2017-2-24 08:58 |只看该作者
面包机发
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阿目蝉

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18楼
发表于 2017-2-24 23:17 |只看该作者
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