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[良食铺] 挑选好的辣椒酱的注意事项 [复制链接]

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发表于 2016-12-9 16:20 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:
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武汉美食

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      辣椒酱是做菜过程中常见的调味料,也是餐桌上常见的佐餐品,现在市面上有多个不同品牌的辣椒酱,从不老女神老干妈到新晋网红丹爷辣酱,多个不同品牌的辣椒酱要如何挑选呢?笔者接下来就和大家一起分享几条注意事项:

  1、光彩辨别:良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色,油润发亮,艳丽而有光泽;次质酱类光彩较深或较浅;劣质酱类光彩灰暗,无光泽;

  2、形状辨别:可在光线亮堂处察看其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度,不干不澥,无霉花,无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;

      3、气息辨别:取少数样品直接嗅其气息,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息,无其他异味;次质酱类的固有喷鼻气不浓,清淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息;

      4、味道辨别:进行酱类味道的感官辨别时,可取少数样品置于口顶用舌头细细品味:良质酱类味道鲜美,进口酥软,咸淡可口,有豆酱或面酱共同的味道,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良味道;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

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发表于 2016-12-9 16:40 |只看该作者

 

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发表于 2017-3-26 12:46 |只看该作者
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